Реферат на тему витамины и развитие ребенка
Российский
Государственный университет им. А.И. Герцена
Институт
детства
Реферат
на тему:
Роль витаминов
в развитии организма
ребенка
Выполнила: Розова Мария
Студентка 1 курса,3 группы;
Оглавление
Введение 3
Витамины. История
открытия витаминов 4
Классификация
витаминов8
Особенности усвоение
витаминов организмом 9
Участие в обмене
веществ10
Роль витаминов
для ребёнка11
Заключение18
Введение
Так сложилось, что существуют такие вещества
, без которых наш организм не может полноценно
функционировать, и одни из таких веществ
— это витамины.
В последнее время представления о роли
витаминов в организме обогатились новыми
данными. Считается, что витамины могут
улучшать внутреннюю среду, повышать функциональные
возможности основных систем, устойчивость
организма к неблагоприятным факторам.
Следовательно, витамины рассматриваются
современной наукой о питании как важное
средство общей первичной профилактики
болезней, повышения работоспособности,
замедления процессов старения.
В своём реферате
я хочу обратить внимание на следующее
:
- Что такое
витамины. - Чем они отличаются
от других важных для нашего организма
веществ. - Какие должны
быть условия, чтоб витамины усваивались
нашим организмом без проблем. - Насколько
велика роль витаминов для полноценного
развития ребёнка.
Витамины.
История открытия витаминов.
- Определение
витаминов.
Витаминам можно
дать разные по своей сути определения,
это зависит от того с какой
стороны их рассматривают.
Первое
определение —
роль витаминов для
организма:
Витамины — это органические вещества,
которым свойственна интенсивная биологическая
активность. Витамины — своеобразные катализаторы (ускорители) химических
и биологических процессов, непрерывно
происходящих внутри нас. Они отличаются
по своей структуре. Не синтезируются
в организме с помощью микрофлоры кишечника
или синтезируются недостаточно, поэтому
должны поступать с пищей.
Втрое —
их структура:
Витами́ны —
группа низкомолекулярных органических
соединений относительно простого строения
и разнообразной химической природы. Это
сборная по химической природе группа
органических веществ, объединённая по
признаку абсолютной необходимости их
для гетеротрофного организма в качестве составной
части пищи. Витамины содержатся в пище
в очень малых количествах, и поэтому относятся
к микронутриентам.
Витамины
отличаются от других органических пищевых
веществ тем, что не включаются в
структуру тканей и не используются
организмом в качестве источника
энергии (не обладают калорийностью).
- История
открытия витаминов
Витамины были открыты на рубеже 19-20 веков
в результате исследований роли различных
пищевых веществ в жизнедеятельности
организма. Основоположником витаминологии
можно считать русского ученого Н.И.Лунина,
который в 1880 году первым доказал, что
помимо белков, жиров, углеводов, воды
и минеральных веществ необходимы еще
какие-то вещества, без которых организм
не может существовать.
Николай Лунин скармливал подопытным
мышам по отдельности все известные элементы,
из которых состоит коровье молоко: сахар,
белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли.
В то же время мыши, которых кормили молоком,
нормально развивались. В своей диссертационной
(дипломной) работе Лунин сделал вывод
о существовании какого-то неизвестного
вещества, необходимого для жизни в небольших
количествах. Вывод Лунина был принят
в штыки научным сообществом. Другие учёные
не смогли воспроизвести его результаты.
Одна из причин была в том, что Лунин использовал тростниковый сахар, в то время как другие
исследователи использовали молочный сахар, плохо очищенный и
содержащий некоторое количество витамина
B.
В последующие годы накапливались
данные, свидетельствующие о существовании
витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры
при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери,
а при добавлении в пищу рисовых отрубей —
излечиваются. Роль неочищенного риса
в предотвращении бери-бери у людей открыта
в1905 году Уильямом Флетчером. Последний шаг был
сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом ,работавшим в Лондоне.
Эти работы дали возможность Функу по-иному
взглянуть на проблему бери-бери . Он выделил
кристаллический препарат, небольшое
количество которого излечивало бери-бери.
Он отказался
от не подтверждавшегося в эксперименте
предположения о существовании ядовитых
веществ в рисовом зерне и поставил
проблему с головы на ноги. Функ впервые
высказал мнение о том, что причина заболевания
бери-бери кроется не в ядовитости рисовых
зерен, а в отсутствии в них необходимого
организму компонента, присутствующего
в избытке в рисовой шелухе. Этот недостающий
компонент он и выделил в 1911 г. из рисовых
отрубей. Анализы показали, что в химическом
отношении полученное вещество принадлежит
к классу аминов, и Функ дал ему название
«витамин», т. е. жизненный амин или жизненно
необходимый амин.
С легкой
руки Функа это название закрепилось и
за другими веществами подобного характера,
хотя они в химическом отношении ничего
общего с аминами не имели. Например, открытый
позднее витамин С по своим свойствам
и химической структуре является самой
настоящей органической кислотой, причем
довольно сильной.
Функ впервые
ввел термин авитаминоз. Под ним он подразумевал
болезненное состояние организма, когда
в нем недостает того или иного витамина
и смело отнес к авитаминозам такие заболевания,
как бери-бери, цингу, пеллагру и рахит.
В 1914 г. он писал, что для физиологии служит
совершенно новым фактом то обстоятельство,
что при отсутствии в пище некоторых веществ
может наступить заболевание, протекающее
с определенными симптомами и даже наступает
смерть, хотя бы в элементах пищи не наблюдалось
недостатка ни в смысле числа калорий,
ни в смысле содержания азота и солей.
Так был
открыт первый витамин, получивший вначале
название «бери-бери витамина», а затем
просто витамина В. В дальнейшем выяснилась
двойственная природа первого витамина:
то, что принималось за индивидуальное
вещество, оказалось смесью витаминов.
Так появились витамины, B1, B2, B6.
Возникла
традиция присваивать вновь открытым
витаминам букву латинского алфавита.
Появились витамины А, С, D, P, PP. А величина
цифрового индекса у витаминов, обозначаемых
литерой В, в настоящее время достигла
15.
Как уже
говорилось, Функ отнес к авитаминозам
и цингу — некогда очень распространенное
заболевание, с которым современные врачи
сталкиваются только на страницах учебников.
В литературе имеются сведения, что за
300 лет — с 1556 по 1856 г.— в Европе имело место
114 эпидемий цинги, унесших в могилу многие
и многие тысячи человеческих жизней.
Большой урон наносила цинга экипажам
кораблей дальнего плавания, особенно
после открытия морских путей в Индию
и Америку. В 1548 г. Васко де Гама, прокладывая
путь в страну душистого перца и корицы,
потерял от цинги 100 из 160 членов своей
команды. А в 1775 г. цинга нанесла больший
ущерб британскому морскому могуществу,
чем флоты Франции и Испании, вместе взятые.
Классификация
витаминов
Действие
витаминов было установлено до выяснения
их строения и послужило основой
при их классификации. Первоначально
была введена буквенная классификация
и, несмотря на то, что она не отражает
ни биологической, ни физической сущности
витаминов, ею широко пользуются. В
настоящее время открыто несколько
десятков витаминов. Для удобства изучения
их классифицируют по физическим свойствам:
а) витамины,
растворимые в жирах,
б) витамины,
растворимые в воде и витаминоподобные
вещества.
Жирорастворимые
витамины:
- витамин A
- витамин D
- витамин E
- витамин K
Водорастворимые
витамины:
- витамины
комплекса В (около двух десятков витаминов,
отличающихся один от другого по химическим
и биологическим свойствам, влияющих на
разные функции организма путем воздействия
на нервную систему) - витамин С
- витамин PP
Особенности
усвоение витаминов
организмом
Стоит
запомнить:
- витамин А
действует наиболее эффективно, если его
принимать с витаминами группы В (комплексом),
Д, Е; его действие усиливается также такими
минеральными элементами, как кальций,
фосфор и цинк; - витамины
группы В очень хорошо сочетаются с витамином
С. Его воздействие на организм человека
усиливает также сочетание с магнием; - витамин С
лучше усваивается, если его принимать
с такими минеральными элементами, как
кальций и магний; - витамин Д
наиболее хорошо сочетается с витаминами
А, С, а также с кальцием и фосфором.
Что
мешает организму
усваивать витамины?
Необходимо помнить,
что некоторые лекарства препятствуют
усвоению витаминов и выводят
из организма человека ценные микроэлементы.
То же самое можно сказать и
о некоторых вредных привычках.
Так например:
- алкоголь
разрушает витамины А, группы В, а также
кальций, цинк, калий, магний и железо; - никотин
витамины А, С, Р и селен; - кофеин витамины
группы В, РР, а также снижает содержание
железа, калия, цинка, кальция; - аспирин уменьшает
содержание витаминов группы В, С, А, а
также кальция и калия; - снотворные
средства затрудняют усвоение витаминов
А, Д, Е, В12, а также существенно снижают
уровень кальция; - антибиотики
разрушают витамины группы В, а также железо,
кальций, магний; - мочегонные
средства выводят из организма витамины
группы В, а также магний, цинк и калий; - слабительные
средства препятствуют усвоению витаминов
А, Д, Е.
Участие витаминов
в обмене веществ.
Витамины необходимы
для синтеза ряда ферментов, которые
являются мощными ускорителями биохимических
реакций.
Ферменты
бывают простыми и сложными. Простые
ферменты являются белками, в составе
которых особое расположение аминокислот
предаёт им способность катализировать
химические реакции.
Сложные
ферменты в качестве активных групп
содержат витамины или какие-либо другие
соединения небелковой природы.
Источник
2
Содержание
- Введение 2
- 1. Витамины и их значение 3
- 2. Синтетические и натуральные витамины 6
- 3. Правила приема витаминов 7
- 4. Сохранение витаминов круглый год 8
- Заключение 12
- Список литературы 13
Введение
Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы — это питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест».
В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.
Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.
Все, вероятно, знают, что витамины — это необходимая часть пищи. Часто говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве.
1. Витамины и их значение
Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде всего витамины — это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом.
В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов, возникновение многих заболеваний было просто необъяснимо. Особенно большое удивление вызывало то, что при достаточном, но однообразном питании у сытых людей развивались тяжелые болезни. «Что это? — думали они. — Яд, инфекция, кара Божья?»
Цинга поражала мореплавателей и путешественников. Отважные, сильные мужчины чувствовали слабость, у них кровоточили десны, выпадали зубы, появлялась сыпь и кровоподтеки на коже, и, наконец, возникали кровоизлияния, иногда смертельные.
С древних времен дети страдали от рахита — заболевания, при котором кости становятся непрочными и изменяют форму. Даже на картинах мастеров эпохи Возрождения можно увидеть малышей с признаками этой болезни. У них искривленные кости конечностей, непропорционально большая голова. В Англии в эпоху промышленной революции в XVIII веке среди детей и подростков, работавших на промышленных предприятиях, рахит носил характер эпидемии.
На Востоке, где основная пища — это рис, издавна было известно заболевание бери-бери, при котором у человека появляются боли в руках и ногах, изменяется чувствительность, слабеют мышцы, нарушается походка, возникают параличи.
В то же время в районах, где люди в основном питались кукурузой, свирепствовала пеллагра. В Румынии, на Балканах, в некоторых областях Италии, Испании и даже в США еще в начале ХХ века десятки тысяч людей страдали от этого заболевания. Воспаленная шелушащаяся кожа, поносы, тяжелые психические расстройства делали человека немощным и несчастным. Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефицит витаминов, и называются такие болезни авитаминозами.
Хотя структура витаминов и их значение были определены только в ХХ веке, люди на основании своего жизненного опыта начали противодействовать авитаминозам задолго до этого. В 1535 г. на берег острова Ньюфаундленд, расположенного у восточных берегов Северной Америки, высадились участники экспедиции Жака Картье. За время плавания через Атлантику двадцать пять членов экипажа из ста погибли от цинги, остальные тяжело заболели. В ожидании близкой смерти моряки в отчаянии молили Господа о чуде. И чудо случилось — спасение принес индеец, напоивший умирающих мореплавателей отваром хвои. Так европейцы узнали о действии витамина С — аскорбиновой кислоты.
В 1753г. в то время когда Англия была «владычицей морей», врач британского флота Джеймс Линд установил, что лимоны и апельсины предотвращают цингу. В том же XIXв. японский врач Канехеро Такаки, служивший на флоте, сделал вывод, что болезнь бери-бери поражает членов экипажа тех судов, команда которых питается основном полированным рисом. Добавление в рацион мяса, овощей, рыбы позволило решить проблему.
Витамины, по определению, это низкомолекулярные органические соединения. В 1911г. польский биохимик Казимир Фук выделил из рисовых отрубей кристаллический препарат, который содержал аминогруппу — Np. С помощью этого препарата врачи стали излечивать болезнь еще неизвестной тогда природы — бери-бери. Данный препарат Фук назвал витамином. «Вита» — по латыни означает жизнь, а амин — это химическое соединение азота. В дальнейшем выяснилось, что в природе существует много различных по химическому составу витаминов, причем большинство из них не содержит аминогруппу. Однако термин «витамины» прочно закрепился. Общим для всех соединений является то, что они относятся к так называемым органическим веществам, т.е. состоят из углерода, водорода, кислорода, иногда — азота, серы, фосфора и изредка других химических элементов. Органические вещества образуются в живой природе и синтезируются главным образом растениями и часто микроорганизмами.
Молекулы витаминов не столь велики по размерам, как молекулы белков или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к низкомолекулярным соединениям.
Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме, другие (В1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит, что человек должен обязательно получать витамины с пищей.
Витамины не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости, мышцы, внутренние органы. Т. е., они не выполняют так называемую пластическую функцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками энергии, ни заменителями пищи вообще, ни вызывающими бодрость таблетками. Витамины не могут заменить собой белки и любые другие питательные вещества, они не являются структурными компонентами нашего организма. Но поддержание жизни невозможно без всех необходимых витаминов.
Витамины являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные процессы.
Витамины влияют на обмен веществ через систему ферментов и гормонов. Что же такое ферменты? Это вещества белковой природы, которые обнаруживаются в живых клетках и запускают различные химические реакции а организме человека. Каждая из этих химических реакций делает нас в полном смысле слова «чудом природы». Ферменты катализируют т.е. ускоряют химические реакции, а в качестве помощников используют витамины. Витамины необходимы для синтеза гормонов — особых биологически активных соединений, которые регулируют самые разные функции организма. Получается, что витамины, являясь необходимыми элементами ферментной и гормональной систем, регулируют наш обмен веществ, поддерживают нас в хорошей форме.
Витамины не действуют по одиночке, они работают в «команде». Тем не менее, для того чтобы мы с вами оставались здоровыми, все витамины должны работать вместе. Например: Витамин В2 активизирует витамин В6; Витамин В1, В2, В6, В12 вместе извлекают энергию из углеводов белков и жиров, отсутствие хотя бы одного из них в этой группе замедляет работу остальных.
Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго определенном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека.
2. Синтетические и натуральные витамины
Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний следует отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые содержатся в продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно витамина С) только из естественных источников. Такая же проблема возникает при повышении потребности организма в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения.
Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) производят, используя естественные источники.
Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины группы В — из дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т.д.
Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций. Почему?
Во-первых в пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например, натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе токоферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, чем его синтетический двойник.
Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга (улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С — это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо более эффективен.
Синтетические витамины могут вызвать аллергические реакции, в то время как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого отрицательного эффекта.
3. Правила приема витаминов
Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания, лучше усваиваются и медленнее выводятся, чем синтетические. Трех-четырех разовый прием пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на необходимом уровне.
С витаминными препаратами дело обстоит значительно сложнее.
Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие в него вещества. Это относится прежде всего к водорастворимым витаминам, таким как витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут выводиться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема.
Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются в организме приблизительно 24 часа, хотя излишки их могут задерживаться в печени гораздо дольше.
Организм человека функционирует в соответствии с 24-часовым циклом. Клетки вашего тела не засыпают вместе с вами, и они не могут существовать без постоянного поступления кислорода и питательных веществ. Поэтому лучше всего распределить прием витаминов и других добавок (например, минеральных веществ) максимально равномерно в течение суток.
Витамины — это органические вещества, поэтому их надо принимать одновременно с пищей и минеральными веществами для наилучшего усвоения. Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты принимаются после завтрака, обеда и ужина, обеспечит вам стабильное содержание витаминов в организме.
4. Сохранение витаминов круглый год
Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты.
Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.
Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности способствуют. разрушению этого витамина. Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха.
Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается. Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из них витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С. Меньше всего «боится» высокой температуры витамин Е — он выдерживает кипячение любой длительности.
Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А — к ультрафиолетовым лучам.
Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.
Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.
К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении в разрушается значительное количество витамина А.
Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно сохранить витамины группы В в мясе можно путем его замораживания при температуре — 20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится.
В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются.
Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. Содержание витаминов в овощах и зелени зависит от условий их произрастания, способов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем помидоры, созревающие на солнце.
Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать.
Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20% витамина С, а опущенный в холодную воду — до 40%. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75% витамина С. Лучше сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов.
Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.
Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды разрушение витаминов значительно ускоряется.
Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу.
При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин С разрушается в значительной степени. При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.
Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего переваривания их следует предварительно измельчить.
В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их обязательно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использовать в течение не более 12 месяцев.
Заключение
Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание — обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.
Любое заболевание — это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.
Список литературы
Блинкин С.А. «Иммунитет и здоровье», — М.: Знание. 1977г.
Вент Ф. «В мире растений», — М., 1993 г.
Вершигора А.Е. «Витамины круглый год», — М 1998 г.
Карелин А.О., Ерунова Н.В. «Витамины», — М., Серия советы доктора, 2002. г
Источник