Значение для развития ребенка белков

Белки. В развитии организма ребенка большое значение имеют белки пищи, которые служат единственным источником образования белков тканей организма. Они являются главнейшим пластическим материалом для построения тканей и поддерживают нормальное состояние иммунитета. Для превращения белков пищи в белки тканей необходимо их расщепление, которое начинается в полости желудка. Расщепление белков в желудке происходит под влиянием кислой среды желудочного сока. У детей раннего возраста расщепление белков в желудке происходит менее интенсивно, так как у грудных детей секреция как пепсина, так и соляной кислоты происходит сравнительно в меньшей степени, чем у детей более старшего возраста. У грудных детей расщепление белка происходит под влиянием сычужного фермента, который является активным даже в слабокислой и слабо щелочной среде. Дальнейшее расщепление белков пищи происходит в кишечнике, где они распадаются на химические соединения, известные под названием аминокислот. Такие аминокислоты, как триптофан, фенилаланин, лизин, метионин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, принято считать незаменимыми или жизненно необходимыми, так как они не синтезируются в организме. Белки молока, творога, мяса, рыбы, яиц, сыра содержат наибольшее количество жизненно важных аминокислот, поэтому являются более ценными, особенно для растущего организма. Белки продуктов растительного происхождения — крупы, муки, хлеба, овощей и т. д. — содержат аминокислоты, способные синтезироваться в организме. Отличаясь от белков тканей человека, белки, содержащие только заменимые аминокислоты, не способны обеспечить жизнедеятельность организма. Вместе с тем эти аминокислоты также необходимы, так как они способствуют сбережению незаменимых аминокислот. При правильно построенном питании белки растительных продуктов в сочетании с белками животных продуктов обеспечивают организм необходимыми аминокислотами.
Распавшиеся на составные части белки пищи в дальнейшем подвергаются синтезу. Нормальный синтез возможен только при условии достаточного содержания в белке незаменимых аминокислот и правильном соотношении последних между собой. При нарушении этого соотношения усиливается выведение неиспользованных аминокислот из организма. Конечные продукты распада белка в виде азота выводятся из организма главным образом с мочой.
При достаточном поступлении полноценного белка у взрослых людей наблюдается состояние азотистого равновесия, его количество введенного в организм азота равняется сумме азота, выведенного с мочой й калом. У детей состояние азотистого равновесия является сигналом неблагополучия. При правильно построенном питании у здоровых детей любого возраста должен быть положительный баланс азота, т. е. количество выведенного азота должно быть всегда меньше количества, вводимого с пищей. В таких случаях у ребенка происходит постепенное накопление азота, который идет на построение его тканей. При отрицательном балансе азота происходит распад собственного белка, что ведет к истощению организма.
Изучение обмена веществ у детей и подростков в период Великой Отечественной войны показало, что при недостаточном потреблении белка у детей наряду с отставанием в физическом и психическом развитии наблюдалось состояние азотистого равновесия вместо свойственного растущему организму положительного баланса азота. По состоянию азотистого баланса можно частично судить о полноценности рациона. Однако более точными показателями качества белка являются величина задержавшегося в организме азота (процент ретенции) и степень усвояемости его.
Питание оказывает влияние на реактивную способность организма. Неполноценное питание, обусловленное недостаточным или избыточным поступлением в организм одного из пищевых веществ или их комплекса, ведет к угнетению иммунобиологической реактивности организма, повышению восприимчивости организма ребенка к инфекционным заболеваниям. При более значительном падении иммунитета многие заболевания приобретают вяло текущую форму, снижается выработка постинфекционного иммунитета у детей.
В последнее время опубликован ряд работ, указывающих на связь между состоянием питания ребенка и выработкой у него иммунитета при вакцинациях. При неполноценном питании, особенно связанном с белковой или витаминной недостаточностью, у детей нарушается выработка прочного иммунитета после профилактических прививок. Поэтому для успешного проведения прививок необходимо обеспечить детей оптимальным питанием.
Для исследования состояния реактивности организма разработан ряд методик, с помощью которых нам удалось выявить, что у детей дошкольного возраста, получавших в годы Великой Отечественной войны рацион, содержащий 2,5 г белка на 1 кг веса в сутки с преобладанием белков растительного происхождения, такие показатели реактивности организма, как комплементарная активность сыворотки крови, были на низком уровне (до 0,2). У детей этой группы были снижены и показатели фагоцитарной активности нейтрофильных лейкоцитов. После перевода детей на рацион, содержащий 3,5 г белков, 3,5 г жиров, 12 г углеводов на 1 кг веса в сутки, и увеличения количества белков животного происхождения до 65%, титр комплемента и фагоцитарный индекс достигли нормы, принятой для детей данного возраста.
Дефицит белка в питании вызывает нарушения в жизнедеятельности организма, в особенности у детей раннего возраста. При белковой недостаточности происходят глубокие изменения в различных органах и тканях. Весьма чувствительна к недостаточности белка костная ткань. Опытами на животных показано, что при резком снижении белков в рационе крыс рост их останавливается, тормозится рост костей в длину с уменьшением содержания в них минеральных веществ, главным образом кальция и фосфора (Г. П. Еремин, 1952). Содержание белков в рационе оказывает также значительное влияние на функцию кроветворения. П. В. Симаков (1950), З.А. Касперская (1952) в эксперименте на животных выявили, что при значительном ограничении белков в рационе наблюдается снижение синтеза белков, ферментов и пигментов крови. При белковой недостаточности происходят глубокие нарушения в белковом обмене: увеличивается выделение с мочой азота аммиака, аминокислот, повышается выделение креатина, креатинина, уменьшается содержание в моче азота мочевины по отношению к общему азоту мочи (Н. Е. Озерецковская, 1965).
Избыточное потребление белков ведет к нарушению окислительных процессов, к снижению задержки белков в организме. Избыток введенных в организм аминокислот не может быть использован для синтеза белков, так как они выводятся из организма. Кроме того, большое количество белков, особенно животных, ведет к повышению возбудимости нервной системы и способствует развитию ряда заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.
Большое значение имеет не только количество, но и качество белков рациона. Изучение влияния качественно различных белков на использование их организмом (В. Ф. Ведрашко, 1957) показало, что при рационе, содержащем 40% белков животного происхождения, баланс азота у детей дошкольного возраста был слабо по-ложительный ( + 1,2); при увеличении количества белков животного происхождения до 65% баланс азота находился на удовлетворительном уровне (до 4-2,8). Ретенция (задержка азота в организме) увеличилась в 2 раза: с 12% при первом рационе до 25% при втором. На использование белков организмом влияет соотношение их с остальными составными частями пищи О. П. Молчанова и соавторы (1936) показали, что у детей первых лет жизни при увеличении количества жиров в рационе белки используются хуже и баланс азота снижается. Большое значение имеет и сочетание продуктов в рационе детей. Так, при замене в рационе детей части молока мясом наблюдалось снижение усвояемости белков. Следует поэтому учитывать, что для нормального развития организма ребенка имеет значение не только общее количество белков, их качество, соотношение с другими пищевыми веществами, но и набор продуктов в рационе.
Для растущего организма существуют определенные физиологические нормы белков, при которых рост и развитие идут наиболее правильно. Потребность детского организма в белках зависит от возраста ребенка: чем моложе ребенок, тем в большем количестве белков нуждается его организм. Исключение составляют дети первого полугодия жизни, которые при грудном вскармливании получают по 2—2,5 г белков на 1 кг веса в сутки. С введением прикорма количество белков в рационе увеличивается и к году ребенок получает около 4,5 г белков на 1 кг веса.
Работами Института питания АМН СССР установлено, что наилучшие показатели физического и нервно-психического развития наблюдались в тех случаях, когда дети в возрасте 1 — 1,5 лет получали 4,2 г белков на 1 кг веса, 1,5—3 лет —4 г, 3—5 лет —3,8 г, 5—7 лет —3,5 г, 7—11 лет — 3 г, 11 —14 лет — 2,5 г. Очень важно, чтобы белки животного происхождения составляли около 75% по отношению к общему количеству белков суточного рациона ребенка в возрасте 1—3 лет. Для детей 3—7 лет количество белков животного происхождения должно равняться 65%, а для детей школьного возраста — не менее 50%.
При определении потребности в белках следует принимать во внимание, что количество калорий за счет белков должно составлять 13—15% от общей суточной калорийности рациона,
Источник
Главной составной частью пищи являются белки. Основное назначение их — построение клеток и тканей, необходимых для роста, развития и осуществления жизненных функций организма. Белки входят в состав имунных тел, гормонов, ферментов.
Имунные тела (антитела) нужны организму для защиты его от различных заболеваний. Гормоны принимают участие в обмене веществ. Ферменты -биологические катализаторы, которые ускоряют в десятки и сотни тысяч раз биохимические реакции, происходящие в организме.
В желудочно-кишечном тракте белки пищи под влиянием пищеварительных соков, содержащих ферменты, постепенно расщепляются до более простых соединений- альбумоз и пептонов, а затем до аминокислот. Последние участвуют в образовании новых белков, свойственных организму человека.
В тканях одновременно с процессами образования новых белков происходит разрушение старых, которые выводятся из организма в виде конечных продуктов обмена: мочевины, аммиака, креатинина и других азотосодержащих соединений. У здоровых детей при рациональном питании количество поступающего с пищей азота (в составе белков) должно быть больше, чем количество выводимого (положительный баланс азота). Азот в организме используется для образования белка, развития и роста тканей. При отрицательном балансе азота и даже при азотистом равновесии в организме ребенка начинается распад собственных белков, что постепенно приводит к истощению.
Недостаток белков в пище ведет к глубоким изменениям » организме детей: замедляется рост, нарушается формирование скелета и мышц, зубы поражаются кариесом. К этому нередко присоединяются анемия (малокровие) и Нарушение обмена веществ.
Недостаточное образование иммунных тел, снижение защитных сил организма увеличивает заболеваемость детей. Постоянный дефицит белка в питании негативно влияет на умственное развитие детей, они позже овладевают речью, отстают в учебе. Интеллектуальные способности могут оставаться стойко пониженными и после устранения белковой недостаточности, перенесенной в раннем возрасте.
Питание с избыточным количеством белка, как уже отмечалось выше, также не полезно для ребенка: в кишечнике усиливаются гнилостные процессы, в организме накапливаются продукты неполного окисления белков, с мочой выделяется много азотистых соединений. Это затрудняет работу печени и органов выделения. Излишек белков, особенно животного происхождения, ведет к повышению возбудимости нервной системы, способствует развитию заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.
Источником белка являются многие продукты животного и растительного происхождения. В зависимости от этого их делят на белки животные и растительные.
Из основных продуктов питания наиболее богаты белком (в г на. 100 г съедобной части): мясо (15-20), рыба (13,0- 20,5), сыр (25-^30), яйцо (12,7), творог (14-18), молоко коровье (2,8-3,2), а из растительных продуктов – бобовые (23), хлеб (5,5-8,3), крупы (7-13), картофель (2).
В суточном рационе детей дошкольного возраста количество белка должно составлять 13-15 % общей калорийности рациона; доля белков животного происхождения в суточном рационе для детей 1-3-х лет – 75-70 %, к 6 годам – 65 %, в школьном возрасте – 60-50 % .
Источник
При
смешанном питании организм получает
весь необходимый для синтеза белка
набор аминокислот. Особенно важно
поступление всех незаменимых аминокислот
для растущего организма. Например,
отсутствие в пище лизина приводит к
задержке роста ребенка, валина — к
расстройству равновесия у детей. Детям
необходимо больше белка, чем взрослым,
так как у них интенсивнее идут процессы
роста и формирования новых клеток и
тканей. Суточная потребность в белке
на 1 кг массы у новорожденного составляет
4-5 г, у ребенка до 10 лет — 3 г, до 12 лет —
2 г, у взрослых — 1,5— 1,8 г. Белковое
голодание ребенка приводит к задержке,
а затем и к полному прекращению роста
и физического развития. Ребенок становится
вялым, наблюдаются резкое похудение,
распространенные отеки, поносы, воспаление
кожных тпокровов, снижение сопротивляемости
инфекциям. Серьезные нарушения развития
у детей и подростков возникают потому,
что белок является основным пластическим
материалом организма, из которого
образуются различные клеточные структуры.
Кроме того, белки входят в состав
ферментов, гормонов, образуют гемоглобин
и антитела крови. Включение в рацион
ребенка мяса, рыбы, яиц, творога позволяет
обеспечить в полной мере организм
незаменимыми аминокислотами.
На
1 кг массы взрослого человека в сутки
должно поступать 1,25 г жира (80—100 г).
Энергетические же затраты детского
организма значительно выше. Поэтому на
первом году жизни ребенок должен получать
7 г жира на 1 кг массы тела, к 4 годам — 4
г, в 10-12 лет — 1,5 г. Всасывание жиров у
детей также происходит достаточно
интенсивно.
Жиры
являются основным компонентом пищи. В
детском возрасте они возмещают
энергетические траты организма и
поддерживают иммунитет ребенка. Жиры
являются источниками витаминов А и D,
которые поступают в организм только в
составе жиров, эти витамины имеют большое
значение для роста и развития ребенка.
В рацион детей необходимо включать жиры
животного происхождения и растительные
жиры.
Превышение
доли жира в рационе детей может привести
к увеличению массы тела, ожирению. Этому
может способствовать и низкая физическая
активность, если дети много времени
проводят у экрана телевизора или
компьютера.
Значение
углеводов и воды для организма ребенка.
Суточная
потребность в углеводах у детей высока
и составляет в грудном возрасте 10—12 г
на 1 кг массы тела, в 3 года — 200 г, до 7 лет
— 280 г, до 13 лет — 370 г, у взрослого —
400-500 г. Количество глюкозы в крови младших
школьников составляет 0,08—0,1 %, что равно
норме взрослого человека. Большое
количество углеводов в пище ребенка
повышает содержание глюкозы в крови
почти в 2 раза. Это получило название
пищевой гликемии. У детей она связана
с повышенным углеводным обменом, у
взрослых сопровождается глюкозурией
— появлением сахара в моче. Стойкое
патологическое повышение концентрации
углеводов в крови, сопровождающееся
выведением сахара с мочой, называется
сахарным диабет
Углеводы
в организме детей и подростков выполняют
в основном энергетическую функцию.
Избыточное содержание углеводов,
особенно простых, приводит к увеличению
массы тела.
Такие
дети чаще болеют простудными заболеваниями,
нередко с осложнениями. Избыточное
содержание сахара в пище приводит также
к кариесу зубов, усилению гнилостных
процессов в кишечнике, повышению сахара
в крови.
Наиболее
рекомендуемым углеводом в питании детей
является молочный сахар — лактоза.
В
питание детей и подростков входят и
сложные углеводы, в первую очередь
крахмал, который является водорастворимым
и при расщеплении образует глюкозу.
Детям, больным сахарным диабетом,
необходимо ограничить крахмал. Источниками
крахмала являются бобовые, крупы и
хлебобулочные изделия, а также картофель.
Следует в рацион включать и пектиновые
вещества (пектин), они нормализуют
кишечную микрофлору, адсорбируют в
кишечнике токсические вещества, например
свинец. Пектин содержится в яблоках,
грушах, персиках, абрикосах, сливе,
вишне, черной и красной смородине, а
также в свекле, моркови, редисе и т.д.
Значение
воды для ребенка
Очень
важно, чтобы ребенок ежедневно получал
достаточное количество воды. Потребность
в воде зависит от возраста, а также от
внешних условий среды. Чем младше
ребенок, тем в большем количестве
жидкости нуждается он на 1 кг веса. В
жаркое время года потребность в жидкости
возрастает, рекомендуется дополнительно
давать детям питье. Однако стремиться
к избыточному введению жидкости не
следует, так как это может вредно
отразиться на работе сердца и почек.
Недостаточное количество воды может
привести к «солевой лихорадке», т.е. к
повышению температуры тела. Потребность
в воде на 1 кг массы тела с возрастом
уменьшается. В 3 месяца ребенку на 1 кг
массы требуется 150—170 г воды, в 2 года —
95 г, в 13 лет — 45 г.
Гигиенические
требования к питанию детей старше года.
Продукты
питания, поступающие в детские учреждения,
должны быть свежими и доброкачественными,
без посторонних примесей, не содержать
болезнетворных микробов и т. п. Доставленные
продукты необходимо подвергнуть
санитарному осмотру, все данные которого
нужно фиксировать в специальном журнале.
При малейшем подозрении на
недоброкачественность того или иного
продукта его следует отделить от
остальных продуктов и подвергнуть
дополнительному лабораторному
исследованию. Каждое учреждение,
организующее питание детей, должно быть
обеспечено холодильниками.
Раздача
пищи производится немедленно после ее
приготовления. Это необходимо для
предупреждения пищевых отравлений, а
также для сохранения витаминов и вкусовых
качеств пищи. Если часть пищи не будет
реализована сразу, то перед повторной
раздачей ее необходимо снова прокипятить
или прожарить. Ни в коем случае не
допускать смешивания оставшейся пищи
с вновь приготовленной. Хранение и
кулинарную обработку продуктов питания
следует проводить таким образом, чтобы
максимально сохранять в них витамины,
некоторые из которых быстро разрушаются
под влиянием кислорода воздуха, света
и высокой температуры. Наименее стоек
витамин С. Для лучшего сохранения
витаминов необходимо доставлять овощи
в пищеблок непосредственно перед
приготовлением пищи; мыть и чистить
овощи незадолго до их варки; подготовленные
для варки картофель и овощи сразу
опускать в кипящую воду, плотно закрывая
кастрюли и котлы крышками.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
18.03.2015103.18 Кб68физиология шпоры4.docx
- #
- #
- #
- #
Источник